Spiega il problema
Vedi il food cost percentuale ma vuoi sapere quanto guadagni davvero in euro su ogni piatto. Vuoi capire quali piatti ti fanno guadagnare di più in valore assoluto.
Risposta
- Il margine netto è la differenza tra prezzo di vendita e costo ingredienti
- Formula: Prezzo vendita - Costo ingredienti = Margine netto
- Un piatto può avere food cost basso ma margine basso (es. caffè)
- Un piatto può avere food cost alto ma margine alto (es. tagliata)
- Guarda entrambi i valori: food cost % e margine € per capire la vera redditività
Esempio pratico
Piatto A "Spaghetti aglio olio": vendita 8€, costo 1,60€, food cost 20%, margine 6,40€. Piatto B "Tagliata di manzo": vendita 24€, costo 10€, food cost 42%, margine 14€. Il piatto B ha food cost più alto ma margine migliore. Ogni tagliata venduta guadagni 14€, ogni aglio olio 6,40€.
Errore comune
Non guardare solo il food cost %. Un piatto al 20% di food cost può avere margine basso se vendi a poco. Un piatto al 40% può avere margine ottimo se vendi a prezzo alto.
Cosa fare se non si risolve
- Crea una tabella con: piatto, prezzo vendita, costo, food cost %, margine €
- Ordina per margine € decrescente
- Promuovi i piatti con margine alto anche se hanno food cost alto
- Valuta di aumentare prezzo ai piatti con margine basso
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