Spiega il problema
Hai controllato l'analisi di un piatto e vedi un food cost del 120%, 150% o anche di più. Il piatto costa più degli ingredienti rispetto al prezzo di vendita. Non capisci dove hai sbagliato.
Risposta
- Quasi sempre è un errore di unità di misura negli ingredienti
- Controlla che non hai inserito kg invece di g o viceversa
- Verifica che il prezzo di vendita del piatto sia corretto
- Controlla che la quantità acquistata degli ingredienti sia giusta
- Rivedi le quantità nella ricetta (es. 500g invece di 50g)
Esempio pratico
Piatto "Carbonara" con food cost 180%. Controlli la ricetta: hai inserito 5 kg di guanciale invece di 100g. Oppure hai inserito il guanciale come 1 kg a 1,80€ invece di 1 kg a 18€. Correggi l'errore e il food cost torna al 28%.
Errore comune
Non controllare le unità di misura. Se compri olio in litri ma nella ricetta inserisci kg, i calcoli sono sbagliati. Mantieni sempre coerenza: liquidi in litri, solidi in kg/grammi.
Cosa fare se non si risolve
- Stampa la scheda del piatto con tutti gli ingredienti
- Controlla uno per uno quantità e unità di misura
- Ricalcola manualmente il costo: somma i singoli ingredienti e verifica
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