Spiega il problema
Compri lo stesso ingrediente in formati diversi a seconda della disponibilità del fornitore. Un mese 1 kg, un mese 5 kg, oppure cambiano i prezzi. Non sai come aggiornare.
Risposta
- Usa sempre il formato che compri più spesso come riferimento
- Quando cambi formato o prezzo, ricalcola il costo al kg o al litro
- Aggiorna l'ingrediente con quantità e costo del nuovo acquisto
- Se cambi fornitore, confronta sempre il prezzo al kg/litro, non il prezzo totale
- Mantieni un file di backup con storico prezzi se serve
Esempio pratico
Compri "Farina 00": di solito sacchi da 25 kg a 18€ (0,72€/kg). Un mese il fornitore ha solo sacchi da 10 kg a 8€ (0,80€/kg). Entri in "Farina 00", inserisci "10 kg" e "8€", salvi. Il food cost dei piatti con farina aumenta leggermente fino al prossimo ordine.
Errore comune
Non confrontare prezzi su formati diversi. Un sacco da 5 kg a 10€ (2€/kg) costa di più al kg di un sacco da 25 kg a 40€ (1,60€/kg). Guarda sempre il prezzo unitario, non quello totale.
Cosa fare se non si risolve
- Chiedi al fornitore listini con prezzi al kg/litro
- Usa una calcolatrice per convertire i prezzi
- Standardizza gli acquisti su un formato per avere prezzi stabili
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