Come funzionano gli ingredienti con scarto?

Problema

• Usi ingredienti che producono scarto (pollo con ossa)

• Vuoi calcolare il costo reale solo su ciò che servi

• Non riutilizzi lo scarto

Risposta

• Marca l’ingrediente Produce scarto: SÌ

• Inserisci:

  • quantità acquistata

  • parte utilizzabile

• L’app ricalcola il costo solo sul netto

• Sei già a posto se lo scarto viene buttato

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Esempio pratico (scarto NON riutilizzato)

• Compri 1 kg di pollo intero a 5 €

• Ottieni:

  • 0,6 kg carne

  • 0,4 kg ossa (buttate)

• Crei ingrediente “Pollo intero”

  • Produce scarto: SÌ

  • Quantità acquistata: 1 kg

  • Parte utilizzabile: 0,6 kg

• L’app calcola:

  • 8,33 €/kg sulla carne

• Se usi 300 g:

  • costo nel piatto: 2,50 €

👉 Fine. Nessun altro passaggio necessario.

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Errore comune

• Inserire lo scarto “a occhio”

• Risultato: food cost sbagliato