Spiega il problema
Lavori in cucina e vuoi capire quali preparazioni conviene inserire. Non hai esempi pratici di cosa creare come preparazioni.
Risposta
- Sughi: ragù, sugo al pomodoro, carbonara (se la prepari in anticipo), pesto, sugo ai funghi
- Salse: maionese, salsa verde, gremolada, salsa bernese, salsa al pepe verde
- Impasti: pasta fresca base, pasta per pizza, pasta brisée, pasta frolla
- Fondi e basi: brodo vegetale, brodo di carne, fumetto di pesce, demi-glace
- Preparazioni fredde: terrine, paté, mousse, creme di base
Esempio pratico
Ristorante tradizionale con 15 primi. Usi il "Sugo al pomodoro" in 8 piatti diversi (Amatriciana, Arrabbiata, Penne al pomodoro, ecc.). Crei la preparazione "Pomodoro base" con: passata, olio, aglio, basilico. La usi in tutti gli 8 piatti risparmiando tempo e avendo il costo sempre aggiornato.
Cosa fare se non si risolve
- Guarda il tuo menu e trova le preparazioni comuni
- Chiedi allo chef quali basi prepara in anticipo per più piatti
- Inizia con 3-4 preparazioni più usate, poi aggiungi le altre
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